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Prof. Dr. Dorothea Ehlers                                                                                                          

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Ehlers D., Pfister M. and Bartholomae S.: Analysis of Tahiti vanilla by high-performance liquid chromatography. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung 199 (1994) 38-42 (in English)

 

Abstract

In the literature there is contradictory information on the compounds of Tahiti vanilla, particularly concerning the piperonal content. Because of this, Tahitian beans and Tahiti vanilla resinoid were analysed by HPLC. Compared with results obtained on Vanilla planifolia, the Tahitian beans contained relatively low amounts of vanillin and vanillic acid, relatively high amounts of p-hydroxybenzoic acid and considerable amounts of anisic acid and anisyl alcohol. Furthermore, although anisaldehyde was detectable, 3-ethoxy-4-benzaldehyde (“ethylvanillin”), coumarin and piperonal were not. The resinoid contained the same compounds as the beans in the expected amounts and ratios. It has to be supposed that reports of positive piperonal results refer to research on adulterated vanilla beans.

 

Zusammenfassung

In der Literatur finden sich widersprüchliche Angaben über die Zusammensetzung von Tahiti-Vanille, insbesondere im Hinblick auf einen Piperonalgehalt. Mittels HPLC wurden Untersuchungen an Tahiti-Vanille-Schoten und Tahiti-Vanille-Resinoid durchgeführt. Im Vergleich mit Vanilla planifolia enthielten die Schoten relativ niedrige Gehalte an Vanillin und Vanillinsäure, relativ hohe Gehalte an p-Hydroxybenzoesäure sowie erhebliche Mengen an Anissäure und Anisalkohol. Weiterhin war Anisaldehyd, nicht jedoch 3-Hydroxy-4-benzaldehyd („Ethylvanillin“), Cumarin oder Piperonal nachweisbar. Im Resinoid lagen die gleichen Inhaltsstoffe vor wie in den Schoten und entsprachen hinsichtlich Menge und Mengenverhältnis den erwarteten Werten. Es wird vermutet, dass die positiven Piperonalbefunde aus der Literatur auf einer Untersuchung verfälschter Vanilleschoten basieren.

 

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